Op deze historische plek met massief stenen tafels kunt u zich gemakkelijk indenken hoe de jagers patrijzen en hazen aanleverden, en laten we de voorzieningen van uw historische verblijf over aan het restaurant. Er is een kamer naast de huiskamer waar het ontbijt wordt geserveerd. Voor lunch of diner steekt u de royale binnenplaats over en beeldt u zich ondertussen de paarden en koetsen in. Laat u betoveren door het Cozinha Velha Restaurant. De tijdloze keuken heeft een stenen haard en een tafel die zo groot is dat hij gewoonweg niet zou kunnen worden verplaatst.
Het restaurant bevindt zich in de oude keuken van het
paleis
van
Queluz en is in essentie onveranderd – de tafel waar u het kenmerkende
dessert
buffet vindt, is dezelfde tafel waar vroeger de maaltijden van het paleis werden bereid. De schoorstenen zijn eeuwenoud en de koperen items aan de wanden zijn originele kenmerken van de keuken. Onder de schoorsteen hangt een spit waaraan hele dieren werden geroosterd (vee en varkens), en verschillende rookstangen waar worsten werden bereid.
Met uitzicht op de tuin en de binnenplaats van het paleis van Queluz, voorzien van houten plafonds, schuiframen en tafels in een eenvoudige, elegante opstelling, waant u zich in een andere wereld van hoepelrokken en koperen ketels. De gootsteen en de schaal zijn helemaal authentiek. De schilderijen tonen jachttaferelen.
De voorgerechten doen eer aan de
regionale
keuken, niet alleen van deze specifieke regio maar van alle regio’s van het land, want het historische hotel is tevens ambassadeur van de beste producten van het land.
Koude
pataniscas, octopussalade en kabeljauwsalade (gezouten, zeer dun gesneden voor een aromatische, licht intense smaak) zijn voorbeelden van onze uitzonderlijk frisse voorgerechten, waarmee u een beetje kunt proeven van alles wat de zee van Portugal te bieden heeft. De pronkstukken van het restaurant zijn de ‘spirituele kabeljauw’, tong in bladerdeeg (een van de befaamde recepten van het restaurant voor hoogstaande gasten), en de Chateaubriand, een ongelooflijke entrecote met een gewicht van 400 gram, die direct boven hete kolen wordt gebakken tussen twee steaks, zodat het niet uitdroogt.
De bereiding van
traditionele Portugese
deegwaren heeft een rijke traditie. De jongere dochters van edelen werden vaak naar kloosters gestuurd, niet omdat dit hun roeping was, maar omdat er niet genoeg geld was om hun bruidsschat te betalen. Ook was er geen interesse in het delen van land. Het doel van de families was juist om hun land uit te breiden door middel van strategische huwelijken. Veel jonge meisjes, die gewend waren aan het goede leven, zochten troost voor hun onvrijwillige afzondering en vonden dit in de bereiding van deeg. De deegwaren werden verbeterd met ingrediënten zoals
suiker, eieren, amandelen en
gila, voor een echt paradijselijk moment op aarde. Geniet van de Marfim
pudding, verrassend licht, gekaramelliseerd, rijk en heerlijk.
