História do Mosteiro de Flor da Rosa:
No início do século XII, é introduzida em Portugal a Ordem do Hospital, actualmente conhecida por Ordem de Malta. Foi criada para dar assistência aos peregrinos em romaria pela Terra Santa e, mais tarde, tornada ordem militar.
Em 1232, D. Sancho II doa-lhes o território que terá o seu centro na localidade que ficará a denominar-se como Ucrate, vocábulo fixado em Crato, a forma actual.
Um século mais tarde, a sede portuguesa da Ordem instala-se na vila do Crato, que se tornará assim na cabeça do priorado. O seu mestre é então frei Álvaro Gonçalves (pai do Condestável Nuno Álvares Pereira). Deve-se a frei Álvaro a edificação do Mosteiro de Flor da Rosa. Ao longo dos anos, o complexo da Flor da Rosa vai sofrendo várias campanhas de obras.
Na "Crónica de D. João I", escrita por Fernão Lopes, designa-se a Flor da Rosa por "forte casa", o que suscita algumas dúvidas em relação à função pretendida para o edifício ser a de Mosteiro.
O Priorado do Crato passaria, mais tarde, para as mãos de personagens ligados à família real.
A área do Paço e a zona do mosteiro-fortaleza foram adaptados a Pousada, inaugurada a 2 de Setembro de 1995.
Livro Pousadas de Portugal - Moradas de Sonho
Trago-te a flor do que sou.
A flor do meu nome: Rosa.
Trago-te, com ela, os dias que passei,
todos os minutos, o amor sufocado
passo a passo no caminho enganado,
no que não era o teu.
Em Pousadas de Portugal - Moradas de Sonho, por Pedro Tamen